我们都是时间旅行者
为了寻找生命中的光
终其一生
行走在漫长的旅途上
安迪·安德鲁斯
喝好茶，读好书，
简约生活，解忧人生。
这是为你推荐的第515篇文章
喝茶的圈子说大也大，说小也小。
喝茶的大神们有时候真的是在不经意间会遇到，
不拘泥小节，不繁复讲究，
你落座，滚水温杯烫盏，抓一把茶叶，
撒将进去，沸水再一次冲击茶叶，
盖上壶盖，五六秒便出汤，
倾倒茶汤，将茶杯及壶迅速点香。
再注水于壶中，那蹭亮亮的紫砂壶开始泛光，
香气弥漫开来，清幽而凌冽，
顿叫人疲倦立减。
茶界大神们，都叫泡出来的不是茶水，而是茶汤。
茶汤，多么美味的一个名字，
更彰显中国文字的博大精深。
在茶界大神眼中，喝茶便如喝鸡汤。
还有的大神觉得泡茶泡的是锋芒，
煮出来的才是精华。
有个大神曾经说，
泡茶和煮茶的区别就是开水泡面和煮泡面的感觉，
细细想来，觉得还是蛮有道理的。
经过繁复对比验证，泡茶能够析出茶叶内涵物质的30%，
而煮茶能够析出茶叶内涵物质的60%。
我们通常在泡老白茶和老普洱的时候，
冲泡几泡之后，就可以将茶叶放入煮茶器当中来煮，
期间茶叶的香气会被激发出来，茶香弥漫整个茶室。
作为2018年特别寒冷的冬天，在冷风习习的夜里，
煮上一壶老白茶或者一壶陈皮老普洱，
看几页闲书或者进行学习，日子也会跟着暖起来。
但是，我们知道并不是所有的茶叶都适合煮茶，
那么到底什么样的茶，适合用来煮呢？
首先我们必须清楚，适合煮的茶，必须是老茶。
一个是茶叶原料要老一些，有底蕴，
另外一个就是茶叶的存储年份得足够。
一般来说，适合煮的茶叶都得有风骨，
通过煮能够激发茶叶里面的骨气和灵气，
煮茶毕竟会使得茶叶变老，
当然需要茶叶要有一个先天底蕴的积累，
如果没有这些基础条件，
茶叶是不耐煮，也不适合煮的。
通常，我们说，条索粗老的茶比较适合煮茶，
比如藏族同胞的奶茶所需要的茶叶原料就是耐煮的粗老茶叶。
适合煮茶的茶叶原料都是内含物质相对来说比较均衡，
储存在茶叶当中的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩，
而我们见到的芽茶就如新鲜的绿叶菜一样，
开水烫一下就很美味，
如果煮，就会讲绿菜叶当中的营养破坏。
很多茶友有个非常困惑的疑问，
到底冲泡后煮，还是直接煮，
其实这个不必纠结，没必要纠结于这个，
不然喝茶的乐趣就变得有些烦恼了。
不过期间可以遵守一个原则，
就是滋味较轻的茶叶可以直接放进壶里煮，
比如白茶和一些老铁、老肉桂，老单丛等都可以直接煮，
还有就是一些滋味较重的茶，可以先冲泡，再煮，
比如一些老黑茶，老普洱或者一些非常老的茶，
在冲泡的过程中释放一部分内涵物质后，
滋味就会变得淡一些，
这样就可以和第一个滋味较轻的茶一样了。
这样综合下来，会使得喝到的茶汤的滋味不会有太大的变化，
也不会太过于苦涩和浓烈。
这里重点要说一下，绿茶不适合煮的原因，
有的人说因为茶叶比较嫩，而不知道其中真正的原因，
我们所见到的绿茶，通常都是比较细嫩的，
就算冲泡水温都不能太高，在80到95度左右，
而不适合煮是因为绿茶中的氨基酸和茶多酚都是游离的，
遇水便会溶解，是有效的抗氧化物质，
有美容消炎等功效，是抗衰老，抗癌等的有效成分。
如果用来煮，这些物质会被迅速氧化，
从而失去原有的功效，而且茶汤也非常苦涩。
对于红茶来说，由于红茶的采摘是需要保证芽头绿的，
芽叶偏细嫩，揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，
煮茶的时候，高温沸水会使得茶汤变得浓涩和酸苦。
乌龙茶也是我们很多茶友比较喜欢的，
一般来说新的或者焙火轻度的乌龙茶，
适合冲泡，不适合煮，
因为乌龙茶既具备了绿茶的鲜爽，
又有了红茶的韵味，其制作工艺师最具变化的。
陈年的铁观音，岩茶等，适合冲泡后再煮，
那种从茶叶骨子里散发出来的岁月的滋味，
是醇厚和回甘的集合，是茶叶先天的底蕴散发。
很多茶友说白茶适合煮，
其实完全错了，年份不足或者嫩芽类的银针，
是非常不适合煮的，冲泡过程当中，水温过高都会苦涩，
如果拿来煮，会失去茶叶的清香和回甘如蜜的滋味。
我们一般会把三年陈以上的白茶适合来煮，
这样的茶叶滋味会并存着回甘和清香，还有转化后的温润醇厚，
以及白茶煮后散发出来的枣香和蜜香，都是具有滋润的效果。
作为做了好多年普洱的我们来说，
新的普洱茶是不适合煮的，
尤其是生茶，熟普相对来说还凑合，
我们一般用来煮的普洱，生普都在十年以上，
熟普都是五六年后的，黄片也是三四年后才拿来煮饮。
当然了，煮茶不是煮开水，而是用煲汤的心去煮，
就像一锅佛跳墙的制作，
大火烧开，中火出味，文火慢炖，
茶叶的内含物质被一点一点萃取出来，
将稀薄的茶水变成浓厚的茶汤，
那真的是一壶好的心灵茶汤，
将茶叶的底蕴和灵气激发出来，
所以说，无论是冲泡还是煮茶，
都讲究一个静心，细心，修炼通关的过程。
这也是为什么喝茶的人，慢慢会变得祥和起来，
变得平易近人起来，变得不太爱争斗，
而是据茅屋，而晓天下事。
就像琅琊阁的老阁主一样，
清风和山岗为伴，香茗飘窗而来。
